A kovász készítése

Régen amikor a lányból asszony lett, vagyis férjhez ment, édesanyja adott neki egy darab nyers kenyeret, vagy más néven öregtésztát. Micsoda szép hagyomány volt! Képzeld el! Tulajdonképpen ősei kenyerét ette.
Körülbelül nagyanyáink idejében szakadt meg ez a hagyomány. Épp ideje, hogy visszatérjünk hozzá. Mi most elkezdjük, és tovább adjuk a lányunknak, hogy ő is tovább adhassa unokánknak. Így örökítünk tovább egy részt magunkból, egy részt a tudásunkból.

A recept:
1. nap 2 evőkanál teljes kiőrlésű tönköly vagy rozs lisztet keverj össze egy üvegben 2 evőkanál forró vízzel. A víz olyan forró legyen mint amilyen melegen meg tudnál inni egy teát.
2. nap hagyd pihenni meleg helyen, 20°C-on.
3. nap a készülő kovászodhoz tegyél újabb 2 evőkanál lisztet és meleg vizet.
4. nap hagyd pihenni.
5. nap 4 evőkanál lisztet és vizet keverj az előzőekhez.
6. nap hagyd pihenni.
7. nap készítheted a kenyered.
Akkor jó a kovász, ha buborékos egy kicsit, és savanyú, de nem büdös az illata.

Miért jobb a kovásszal készült kenyér? Mert finomabb, tovább friss marad. Hitetlenkedve hallgattam annak idején, amikor a nagymamám azt mondta, hogy csak hetente egyszer sütöttek kenyeret. Persze, mert csak a boltit ismertem, ami három nap után csak bundáskenyérnek volt jó.
A kész kovászt, hűtőben egy hétig tarthatod. Mielőtt felhasználod, vedd ki a hűtőből, hogy felmelegedjen.

Kovászt készítettem

Egyre többször nem veszem, hanem magam sütöm a kenyeret. Először élesztővel sütöttem, de egy pár nap után úgy éreztem, tele van a gyomrom vele. Elkezdtem kovász recepteket keresni. Sok olyat találtam amihez szintén élesztő kell. Találtam olyat is, amihez tejsav kellett. Úgy gondoltam, hogy egyik sem lehet az igazi. Szerintem sokkal egyszerűbben csinálhatták őseink a kovászt.
Persze az én kenyér őrületemben a liszt sem egyszerű, meg a sütés sem egyszerű!
Odáig jutottam, hogy meggyőződésem lett, a legjobb kenyeret a frissen őrölt tönkölybúzából, kovásszal lehet sütni, kemencében.
Na már most, se búzám, se malmom, se kemencém. Viszont hamarosan szülinapom lesz, és olyan sokat emlegettem a kézi malmot itthon, hogy !!?
A tönkölybúza lelőhely megvan.
A kemence készítést nyárra ütemezem. Addig már csak tökéletesítenem kell a recepteket, mert a kovász készítése sikerült! Itt a bizonyíték:

A készítését is leírom, csak a következő bejegyzésben.
Addig kérlek írd meg, te milyen kenyeret szoktál enni, sütni.

Elkövettünk egy nagy hibát!

Kidobtuk a karácsonyfát! Pedig! Tudtátok, hogy akár fenyőtű olajat is csinálhattunk volna belőle?
Itt a link hogyan: http://www.palinkaust.hu/hu/oldal/feny%C5%91t%C5%B1-ill%C3%B3olaj